【主料】2人份 黄鱼165克 青豆17克 番茄沙司60克 【辅料】 芥花油600克 生粉50克 食盐1小勺 葱碎3克 姜沫2克 白砂糖20克 蒜泥7克 料酒1勺 鱼露1勺 五香粉1/2小勺
步骤1
准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
步骤2
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
步骤3
再把刀放平斜切2.5厘米左右
步骤4
用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀
步骤5
用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟
步骤6
碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干
步骤7
将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊
步骤8
炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
步骤9
提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
步骤10
油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
步骤11
把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
步骤12
直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中
步骤13
另起油锅，爆香葱姜蒜末
步骤14
锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开
步骤15
再倒入番茄沙司，调和炒均
步骤16
倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火
步骤17
将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
