【主料】3人份 鲳鱼2条（海鲳鱼） 【辅料】 姜适量 盐适量 蒜5瓣 洋葱1个 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白砂糖适量 干辣椒2个 蚝油少许
步骤1
鲳鱼去肚去腮，洗净，姜切片，塞进鱼嘴里和鱼肚里，鱼背切几刀，倒适量料酒，撒盐腌制30分钟去腥备用
步骤2
姜切丝，蒜切片，干辣椒碎，备用。取生抽老抽大约3:1比例混合，加入适量砂糖和蚝油，调汁备用。洋葱切条备用，如果一条鲳鱼，则半个洋葱即可
步骤3
取出鲳鱼中的姜片，再次清洗，沥水，用厨房纸巾拭干水分。热锅凉油，鲳鱼下锅，煎至两面金黄，出锅放盘备用。为了防止鱼皮粘锅，可以在鱼身上扑上生面粉
步骤4
另起油锅，爆香姜蒜和干辣椒，顺序倒入调好的汁，放入煎好的鲳鱼，加入洋葱条，加入适量的水，以盖过鱼为限。中小火炖约15-20分钟，最后大火收汁
