【主料】3人份 五花肉350克 【辅料】 叉烧酱1勺 鱼露适量 耗油1勺 黑胡椒5克 大蒜末10克 生抽2勺 麻油1勺 糖1勺 盐粒适量
步骤1
准备好所需材料
步骤2
将猪皮上的毛打理干净
步骤3
锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置
步骤4
将叉烧酱，鱼露，耗油，黑胡椒，大蒜，接着加生抽吗，麻油，糖，搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了
步骤5
把涂好的腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱里冷藏24小时
步骤6
猪肉皮干燥处理，从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度20分钟。锡纸把猪肉的侧面用锡纸包裹，这样可以降低猪肉水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂
步骤7
有些地方开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙签在猪皮戳几下,让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程
步骤8
然后在猪皮的表面洒上盐粒，这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程
步骤9
把烤箱加热到220度40分钟左右（时间是要看烤箱和肉的大小来定了）这个过程非常关键。等到猪肉稍冷却之后，就可以动刀了
