【主料】2人份 猪肺一个 【辅料】 料酒少量 姜少量 盐少量 花椒少量 青椒少量
步骤1
猪肺一定要买新鲜的，操作手法见图上步骤
步骤2
洗净后先焯水
步骤3
撇净国内浮油，把浮沫撇干净为止
步骤4
见图
步骤5
撇干净浮沫的猪肺块儿洗净后改刀切片
步骤6
改刀后温水彻底洗净，抓盐洗至少五六遍，洗到完全没有脏东西出来才行，然后挤干水分
步骤7
洗净的肺片冷水入锅卤制一个半小时，加盐、料酒、花椒大料等，大火煮开后盖锅盖转小火卤
步骤8
一个半小时后猪肺卤好了，完全没有任何腥味儿，这一盘子准备拿来小炒，剩下的没有卤的留着煲汤
步骤9
小炒猪肺需要先小火煸香姜蒜和花椒粒，加点青椒进去
步骤10
调料需要用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉
步骤11
其实我用的是小炒+干煸的手法，猪肺表面略微焦焦的那是相当好吃，所以本篇食谱我又叫做炒煸卤猪肺，哈哈
