【主料】(多人份) 猪蹄1000克 冰糖80克 腐乳(红)1块 柱候酱1汤匙 【辅料】 盐水鸭(熟)适量 花生油适量 陈皮1片 酱油2汤匙 姜1块 老抽1汤匙 鸡粉少许 蚝油1汤匙 客家黄老酒半碗
步骤1
准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
步骤2
烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐
步骤3
调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合（下称复合酱汁）
步骤4
水开后倒入猪手焯煮10分钟
步骤5
捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替
步骤6
捞起沥干
步骤7
热锅，放适量油，下南乳煎炒香
步骤8
倒下猪手翻炒片刻
步骤9
倒下柱候酱、冰糖
步骤10
加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右
步骤11
倒入黄老酒
步骤12
加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟（5饭碗左右的水量）
步骤13
焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起
步骤14
脆皮、筋道、爽而不腻、香味浓郁~
