【主料】 鸡蛋清4个 纯牛奶750毫升 细砂糖90克 全脂纯牛奶300毫升 鲜鸡蛋3颗 【辅料】 白砂糖20克
步骤1
最主要的几样食材和保鲜膜备好
步骤2
牛奶300ml与300多克的牛奶差不多，称好备用
步骤3
将备好的牛奶覆盖保鲜膜放入蒸锅内，加热至牛奶温热，不需要蒸开，会影响后续牛奶的结膜
步骤4
蒸鸡蛋的过程中，将备好的鸡蛋的蛋黄与蛋清分离备用
步骤5
砂糖20g，称好并与蛋清混合
步骤6
此时牛奶蒸好放凉，放凉后会出现明显的一层牛奶膜
步骤7
接下来就是处理蛋清与白砂糖的混合，我用的是打蛋器，没有打蛋器的话也可以用筷子，但是要充分打匀，没有白砂糖的颗粒存在
步骤8
打发蛋白一定要打发至发白状态，蛋白的打发程度会影响双皮奶的味道，如果未打发到位，双皮奶会有很大的蛋腥味。打发好的蛋白备用
步骤9
将放凉的的牛奶皮用刀或者牙签在碗边去划一道小口，将牛奶与奶皮分离，但牛奶不可以一次性全部倒出，否则奶皮会全部粘在碗底，不可再次利用
步骤10
牛奶分离后，将备好的蛋白与牛奶搅拌混合
步骤11
混合好的牛奶用晒网过滤，这样蒸出来的双皮奶会更顺滑细腻
步骤12
搅拌好的牛奶顺着刚用刀或者牙签挑出的边沿倒回至牛奶膜碗具内，倒流的过程中最好用方便的容器，这样不会到洒
步骤13
最后用保鲜膜封住放入烧开的蒸锅内，蒸15到20分钟，即可
步骤14
蒸好后的双皮奶不可以直接拿出，要在锅内放置五到十分钟，这样更方便凝固
步骤15
成品
步骤16
看起来都很顺滑
步骤17
备注:双皮奶很多人在制作过程中会吃出腥味，这是在制作过程中蛋清打发的程度不够导致，一部分会选择放香草分或者其他辅料，但是我觉得古法双皮奶的做法最好全部纯手工，无任何香精料的添加才会更健康哦
