【主料】(多人份) 三黄鸡1只 金针菇80克 腌大头菜50克 香菇(干)4朵 猪肉(肥)20克 【辅料】 黄酒2瓶 葱4段 姜3片 八角2颗 花椒1小撮 桂皮1块 老抽少许 盐适量 香菜1把 圆葱半个 蚝油2匙 干荷叶1张
三黄鸡（白条鸡）一只，剁去鸡爪，洗净待用。选2斤左右的小公鸡，太大的鸡不容易烤透
香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用
为了给鸡更好地入味和上色，以及加速成熟，需要将鸡先用卤汁浸煮，这是有别于传统做法的（传统做法是生鸡腌制后直接烤）。 深烧锅内加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，加水煮开
放入处理好的白条鸡，煮开，撇去浮末
加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐，小火煮15分钟，关火
待汤汁温度降低至60度，加入洋葱和香菜
倒入两整瓶黄酒（约1000ml），要将鸡完全淹没，盖上锅盖，放入冰箱腌制一夜。 你没有看错，就是要用大量的黄酒给鸡充分入味，这样烤好的鸡肉才能散发醇厚的酒香
炒锅烧热，下入少许植物油，将猪肥膘炼制出油
下入葱姜爆香，下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟
加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味，炒匀出锅，成为內馅
干荷叶泡水回软。 因为荷叶会浮在水上，所以我用一个篦子压住，可以更好地充分泡软
腌好的鸡取出，捡去香料，放在荷叶上
鸡腹内填满炒好的馅料。 这个馅料比较简单，可以根据个人喜好填入熟栗子仁和煮熟的莲子，或者你喜欢的任何东西，好吃最重要
填好后鸡胸脯向下，摆在荷叶的中间
用荷叶包裹整只鸡，要包严实了
包好后用棉线扎好固定
再包上一层油纸
最后包上一层锡纸，要包严实了，将香味完全封住，依然保持鸡胸向下。 为什么要强调鸡胸向下呢？因为鸡胸肉纤维比较粗糙，缺少油脂，鸡胸向下可以让馅料中的油脂浸润鸡胸肉，改善口感。 传统的做法是用泥巴包裹，现在很难找到干净的黄泥了，而且用泥巴包既费时又费力，不适合家庭制作，锡纸是很好的代替品
烤箱预热200度，上下火，将鸡放在烤箱最下层，烤90分钟
烤好后取出，直接上桌，撕开锡纸和油纸。 这时已经能闻到香味了
剪开荷叶，浓香扑面而来,简直不能再香了
