【主料】4人份 猪大肠600克 洋葱80克 螺丝椒3个 【辅料】 香葱2根 料酒40毫升 生粉5克 高度白酒20毫升 青花椒1克 大蒜20克 豆瓣酱30克 蒸鱼豉油20毫升 精盐2克 原味鲜1克 食用油30毫升
步骤1
粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
步骤2
用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等
步骤3
洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟
步骤4
用水冲洗遍后沥水
步骤5
冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟
步骤6
焯水的空档，准备配菜
步骤7
洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量
步骤8
焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段
步骤9
炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒
步骤10
出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄
步骤11
下豆瓣酱
步骤12
炒出红油，炒出酱香味
步骤13
再沿锅边淋入料理，进一步除腥
步骤14
加入适量的清水
步骤15
大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮
步骤16
焖约10分钟，汤汁快收干时开盖
步骤17
下洋葱，青椒
步骤18
翻炒至洋葱断生时加入精盐
步骤19
加入原味鲜调味
步骤20
最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
