【主料】5人份 茄子(紫皮，长)800克 大葱125克 猪肉馅500克 【辅料】 盐适量 生抽20克 鸡精3克 植物油适量 料酒20克 面粉350克 鸡蛋1个
步骤1
茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。 要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒
步骤2
撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实
步骤3
猪肉馅500g放入大盆中
步骤4
大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀
步骤5
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅
步骤6
将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分
步骤7
取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐
步骤8
加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了
步骤9
将肉馅酿入茄子夹中
步骤10
抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合
步骤11
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊
步骤12
炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。 油一定要够热，否则茄盒容易脱浆
步骤13
下入茄盒大火炸制。 保持大火炸，才能外脆里嫩
步骤14
炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用
