【主料】3人份 鲢鱼300克 姜1块 红皮洋葱3个 【辅料】 油适量 盐适量 料酒2汤匙 酱油1汤匙 豆豉辣椒酱2汤匙 小红辣椒4个 独蒜头1个
步骤1
鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天
步骤2
热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）
步骤3
备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒
步骤4
热锅，放少许油，下蒜蓉爆香
步骤5
倒入豆豉辣椒酱
步骤6
放入鱼块
步骤7
撒下小辣椒。加入少许清水、酱油
步骤8
加入葱段
步骤9
遮上锅盖，焖煮片刻
步骤10
煮至酱汁收干即可
