【主料】4人份 冬瓜400克 虾米25克 鸡蛋1个 【辅料】 盐适量 香菜少许 麻油5滴 葱少许 植物油2匙
步骤1
冬瓜去皮，下刀要厚一点，把硬皮彻底去
步骤2
挖掉瓤和籽
步骤3
改刀成薄片
步骤4
香菜切小段
步骤5
鸡蛋打散待用
步骤6
炒锅烧热，加入两匙植物油，下入海米，小火炸香炸脆。 先将海米油炸可以更好地激发香味，同时去腥，煮出的汤也更白，原理和炖鲫鱼汤一样
步骤7
再下入葱花爆香
步骤8
冲入适量的开水 一定要用开水，凉水会将炸出的香味憋回去
步骤9
下入冬瓜片，大火烧开，转中小火煮8分钟
步骤10
煮至冬瓜软烂透明，汤色变白
步骤11
加适量的盐调味。 因为有了海米，就不需要加味精了
步骤12
缓缓倒入打散的鸡蛋，边倒边慢慢用汤勺推，能形成漂亮的蛋花
步骤13
关火，滴入5滴麻油
步骤14
撒入香菜段，轻轻推匀
步骤15
盛入汤碗中，点缀香菜叶即可
