【主料】3人份 草鱼1500克 香菇20克 平菇50克 杏鲍菇30克 金针菇60克 口蘑30克 莴笋50克 藕30克 西芹50克 土豆80克 【辅料】 洋葱50克 油15克 葱 8克 干辣椒 2克 盐 3克 郫县豆瓣酱 15克 胡椒粉1克 料酒 15克 高汤500克 姜 3克 花椒 1克 蒜 5克 大料 1克
步骤1
草鱼去掉头部，剖开成片状，鱼身上斜切出刀口，便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上，抹均匀，再加入葱、姜、蒜，将鱼腌制两小时。
步骤2
将鱼放入烤盘，锅里倒入油烧热，将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱，210度烘烤40分钟
步骤3
锅里倒入油，加入花椒、大料、干辣椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，全程小火
步骤4
将主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出锅
步骤5
将炒好的配菜平铺在电热锅中，将烤好的鱼放在上面。
步骤6
锅里倒入油，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒，然后加入大量高汤
步骤7
将锅里的汤汁全部倒在鱼身上
步骤8
另起锅，倒入大量油，再放一勺郫县豆瓣酱，大量干辣椒与花椒，小火加热几秒，将热油带辣椒淋在鱼身上。最后表面撒上香菜，端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟
