【主料】4人份 鸭翅1000克 芋头500克 【辅料】 干辣椒100克 花椒50克 郫县豆瓣酱150克 菜籽油500克 泡姜适量 泡野山椒适量 葱1段 香辛料适量 老姜适量 蒜4瓣
步骤1
翅膀改刀焯水，去除血沫（要是不喜欢翅膀可以换成其他食材鸡鸭兔都可以）
步骤2
芋头买回家清洗干净（要是手痒可以用醋洗手）有的地方卖的是带皮的需要自己削皮 实在嫌麻烦或者怕痒的话 可以换成土豆
步骤3
因为是火锅类， 需要炒料，所以直接备好就可以了，姜切片；蒜拍扁，干辣椒分成两段（可以节约辣椒更加入味）
步骤4
油入锅加热8~9成（简单点说就是温度比平常炒菜高点，因为要炸配料）
步骤5
等油温达到以后，下配料炸至微干出香
步骤6
加入酱以后火一定要改小 以免糊锅出苦味（豆瓣酱不要太多，颜色会很暗，可以加入一些颜色红亮的辣椒酱）慢慢翻炒
步骤7
等辣椒酱微干短生后（就是有点干 没有刚下锅时的颜色），小火加入香辛料以后，慢慢翻炒让香料的香味出来（可以加入一点点白酒 味道更佳）
步骤8
加入焯好水的翅膀翻炒一下（不用太久）
步骤9
加入适量水，高压锅压熟，时间要4-5分钟（翅膀放下面 芋头放上面 要是没有高压锅，直接煮或者砂锅煮也可以）
步骤10
如果赶时间可以用水淋，来快速解压放气（要是怕的话不要尝试，我觉得很安全）用水淋要压制的时间稍微长点5-6分钟
步骤11
压好以后在锅里加入适量的盐和鸡精等调味品就可以出锅了（加盐以前尝一下味道，有的豆瓣酱和辣椒酱很咸）
步骤12
出锅后撒上葱花（香菜 芝麻）可以好好享受咯！吃完以后还可以加入蔬菜等
