重庆口水鸡做法大全
时间：2022-04-28
将龙口粉丝用少许冷水泡10分钟。浸泡的同时，将红薯洗净刮皮，切厚片装入碗中
用保鲜膜包在碗上，放入微波炉中，高火转5分钟左右，取出压成泥，加盐和少许香油拌匀。红薯中自带水分，用微波炉加热后的红薯泥比较干爽，也可以用蒸锅蒸熟，不如微波炉方便
将小油菜在清水中洗净，去掉根部，叶片一片片撕开，焯水后挤净水分，加少许香油和盐拌匀备用
将胡萝卜洗净切稍细的条，卷心菜切条。不粘锅中倒少许油，烧热后将胡萝卜和卷心菜倒入，加酱油、糖、炒芝麻和白胡椒粉，中火快炒20秒左右，盛出晾凉备用
将寿司卷帘铺在案板上，上面放半张烤紫菜（注意放的方向），然后将晾凉的红薯泥在紫菜上铺平压实。红薯泥一定要晾凉的，不然热气会把紫菜弄得起皱发软，就没法卷了
将刚才准备好的几种杂菜铺在红薯泥上，压紧
按照寿司的卷法，在卷帘的辅助下，卷成一长条
切去两端比较空的部分，把中间部分倾斜45度，切块状，这样主体就完成了，下面开始准备摆盘
将粉丝在三根手指上绕成比较宽松的圈，放在漏勺上。将小锅中的油温烧至150°左右，稍炸片刻后捞起，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。放在漏勺上容易定型
摆盘，粉丝中心可以滴一滴红油，用一片薄荷叶装饰一下，或者不摆盘直接吃都行
