炸酱面是一道经典的中式面食，做法多样，以下是一些常见的炸酱面做法：
### 传统老北京炸酱面
- **材料**
- **面条**：手工拉面或机制面条适量。
- **炸酱材料**：五花肉300克、黄酱150克、甜面酱50克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、食用油适量。
- **配菜**：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜段等。
- **步骤**
1. 五花肉切成小肉丁，葱、姜、蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉丁煸炒，炒至肉丁变色，加入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒。
3. 加入黄酱和甜面酱，小火翻炒均匀，使肉丁均匀裹上酱料，加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒几分钟，让酱料充分融合，香味更浓郁。
4. 加入适量清水，没过肉丁，小火炖煮10-15分钟，至炸酱浓稠，汤汁收至合适的程度即可。
5. 另起一锅，烧开水后放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
6. 将炒好的炸酱浇在面条上，摆上黄瓜丝、豆芽等配菜，搅拌均匀即可享用。
### 川味炸酱面
- **材料**
- **面条**：碱水面适量。
- **炸酱材料**：猪肉末200克、豆瓣酱30克、豆豉10克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、食用油适量。
- **调料**：辣椒油、花椒油、生抽、香醋、白糖、鸡精、葱花、熟芝麻等。
- **步骤**
1. 葱姜蒜切末，豆豉切碎备用。
2. 锅中放适量油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味。
3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收酱料的味道。
4. 加入少量清水，小火煮几分钟，使炸酱更入味，汤汁浓稠后盛出。
5. 取一小碗，放入辣椒油、花椒油、生抽、香醋、白糖、鸡精、熟芝麻，搅拌均匀，制成调味汁。
6. 把煮熟的碱水面捞出，放入碗中，浇上炒好的炸酱，再倒入调味汁，撒上葱花，搅拌均匀即可。
### 韩式炸酱面
- **材料**
- **面条**：韩国拉面或手工面条适量。
- **炸酱材料**：洋葱半个、土豆1个、胡萝卜1根、五花肉150克、韩国春酱50克、生抽1勺、白糖1勺、食用油适量。
- **步骤**
1. 五花肉切成丁，洋葱、土豆、胡萝卜去皮切丁备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入五花肉丁煸炒至变色，加入洋葱丁炒软。
3. 加入土豆丁和胡萝卜丁继续翻炒几分钟。
4. 加入韩国春酱，翻炒均匀，使食材均匀裹上酱料，加入生抽、白糖调味。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮10-15分钟，至食材软烂，炸酱浓稠。
6. 另起锅烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分放入碗中。
7. 将煮好的韩式炸酱浇在面条上，搅拌均匀即可食用。
### 传统老北京炸酱面
- **材料**
- **面条**：手工拉面或机制面条适量。
- **炸酱材料**：五花肉300克、黄酱150克、甜面酱50克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、食用油适量。
- **配菜**：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜段等。
- **步骤**
1. 五花肉切成小肉丁，葱、姜、蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉丁煸炒，炒至肉丁变色，加入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒。
3. 加入黄酱和甜面酱，小火翻炒均匀，使肉丁均匀裹上酱料，加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒几分钟，让酱料充分融合，香味更浓郁。
4. 加入适量清水，没过肉丁，小火炖煮10-15分钟，至炸酱浓稠，汤汁收至合适的程度即可。
5. 另起一锅，烧开水后放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
6. 将炒好的炸酱浇在面条上，摆上黄瓜丝、豆芽等配菜，搅拌均匀即可享用。
### 川味炸酱面
- **材料**
- **面条**：碱水面适量。
- **炸酱材料**：猪肉末200克、豆瓣酱30克、豆豉10克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、食用油适量。
- **调料**：辣椒油、花椒油、生抽、香醋、白糖、鸡精、葱花、熟芝麻等。
- **步骤**
1. 葱姜蒜切末，豆豉切碎备用。
2. 锅中放适量油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味。
3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收酱料的味道。
4. 加入少量清水，小火煮几分钟，使炸酱更入味，汤汁浓稠后盛出。
5. 取一小碗，放入辣椒油、花椒油、生抽、香醋、白糖、鸡精、熟芝麻，搅拌均匀，制成调味汁。
6. 把煮熟的碱水面捞出，放入碗中，浇上炒好的炸酱，再倒入调味汁，撒上葱花，搅拌均匀即可。
### 韩式炸酱面
- **材料**
- **面条**：韩国拉面或手工面条适量。
- **炸酱材料**：洋葱半个、土豆1个、胡萝卜1根、五花肉150克、韩国春酱50克、生抽1勺、白糖1勺、食用油适量。
- **步骤**
1. 五花肉切成丁，洋葱、土豆、胡萝卜去皮切丁备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入五花肉丁煸炒至变色，加入洋葱丁炒软。
3. 加入土豆丁和胡萝卜丁继续翻炒几分钟。
4. 加入韩国春酱，翻炒均匀，使食材均匀裹上酱料，加入生抽、白糖调味。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮10-15分钟，至食材软烂，炸酱浓稠。
6. 另起锅烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分放入碗中。
7. 将煮好的韩式炸酱浇在面条上，搅拌均匀即可食用。
