【主料】(多人份) 五花肉500克 荸荠120克 【辅料】 淀粉25克 大白菜5片叶 姜10克 小葱1根 料酒适量 盐适量 白胡椒少许 糖3克 蛋清1个 鸡汤适量
步骤1
备好原汁清鸡汤。 吊鸡汤 http://www.meishij.net/zuofa/diaojitang_1.html
步骤2
将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。
步骤3
先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
步骤4
然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。 注：不要剁的太细。
步骤5
肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道
步骤6
而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了
步骤7
取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。 再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。
步骤8
然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。 大火煮开，转小火炖1.5-2小时。
步骤9
最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌
