步骤1 
买鱼那里叫老板剁好吧，我也很久没剁鱼了，他们会片的，用料酒，白糖，盐，蛋清，蒜姜腌制
步骤2 
蒜葱切成自己爱好的样子
步骤3 
香菜，不爱吃可以不准备，藤椒，就是我们喊的山花椒姜
步骤4 
锅里烧水加点盐，水开后丢下去自己喜欢吃的的配菜，这个没讲究，吃饭是自己吃的没错自己爱吃就是硬道理，我妈爱吃凉粉就煮了，煮熟就捞起来放要装鱼的碗里，我们用的是盆
步骤5 
锅里放油，油烧好了放配料，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和葱白部分
步骤6 
翻炒后放藤椒，一起放进去小火炒香出红油
步骤7 
刚刚煮菜的水也可以，没有就用开水把
步骤8 
水开后放鱼头
步骤9 
大火滚两分钟放鱼排，最后放鱼片，放完后就尝尝味道后加盐和鸡精调味
步骤10 
鱼熟后乘到煮好的配菜上，再码上香菜葱干辣椒，干花椒，锅里烧热油，油稍微起烟后淋上码好的调料上
