步骤1 
主辅料：胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜
步骤2 
把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用
步骤3 
准备葱、姜、蒜
步骤4 
起锅热油，放入鱼头，中小火煎制
步骤5 
煎制到表皮焦黄，盛出备用
步骤6 
锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒
步骤7 
加适量生抽
步骤8 
加入清水，烧开后，小火煮2分钟
步骤9 
放入备用的鱼头
步骤10 
烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味
步骤11 
烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中
步骤12 
将原汤烧开，加味精提鲜
步骤13 
将其浇入碗中
步骤14 
洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香
步骤15 
将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌
