【主料】4人份 草鱼1000克 淀粉15克 精盐4克 白胡椒粉3克 碎辣椒10克 花椒8克 料酒10毫升 【辅料】 植物油150克 郫县豆瓣酱120克 辣椒(红，尖，干)30克 盐5克 白砂糖10克 味精5克 葱3克 姜粉2克 蒜3克 醪糟5克 花椒粉5克
步骤1
草鱼剖腹，洗净，横向片出鱼排后，顺着鱼骨生长的方向切片
步骤2
切好的鱼片用清水冲净血水后，控除水分
步骤3
切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制
步骤4
拌好腌制的鱼片放在一旁备用
步骤5
炒锅放油，将要用的青菜炒制断生后放在一边备用。我用的小白菜，所以焯水就可以了
步骤6
锅中放少量植物油，加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、盐、白砂糖、味精、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约700克水，煮至沸腾
步骤7
放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右，鱼片泛白变色即可
步骤8
关火，将炒好的青菜埋入鱼片之下
步骤9
将花椒粒和辣椒面洒在鱼片上面
步骤10
用另一个小锅，烧150克左右的热油，八成热到冒烟的程度
步骤11
将热油浇在刚才洒得花椒粒和辣椒面上。此处小心喷溅烫伤
步骤12
再撒上干辣椒和葱段装饰一下就可以吃啦~~
步骤13
鱼肉滑嫩，口感香辣，非常下饭呀
步骤14
来块儿鱼排就米饭。。。吼吼。。
步骤15
我先开动啦。。。：）
