【主料】3人份 杭椒1个 豆腐200克 干贝边20克 胡萝卜30克 【辅料】 食用油适量 料酒少许 生粉少许 京葱少许 生姜4片 白糖1小撮 食盐1小勺 郫县豆瓣酱2汤匙
步骤1
备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
步骤2
这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
步骤3
用水简单地冲洗下就全打开了
步骤4
葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
步骤5
平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
步骤6
烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
步骤7
放入豆腐加盖煮开后转小火
步骤8
待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
步骤9
稍后放入干贝边
步骤10
待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
步骤11
因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
步骤12
接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
