【主料】2人份 鳝鱼4条 蒜苔1小把 【辅料】 食盐1/2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 料酒1汤匙 生抽1/2汤匙 蛋清1/2个 油豆豉1茶匙 鸡粉1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜4瓣 小米椒1个 植物油2汤匙
步骤1
准备材料，蒜苔切小段，红椒切圈，葱切葱花，蒜切片，姜切丝
步骤2
黄鳝去头去尾，撕掉残余的内脏，洗净血迹。先切段，再切成丝；鳝鱼丝用白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、食盐拌匀，腌制15分钟
步骤3
油比平时炒菜多一些，烧热爆香葱、姜、蒜、辣椒
步骤4
大火，放入鳝鱼丝滑炒至鳝鱼颜色微微变白，装起备用
步骤5
余油放入油豆豉，煸炒出红油，放入蒜苔，煸炒至发出连续的“啪啪”时候，放入鳝鱼丝，翻炒均匀，调味即可
