【主料】2人份 面粉500克 牛肉500克 羊肉500克 【辅料】 酵母(干)8克 粉条100克 青蒜5克 香菜5克 青稞面20克 碱1克 香叶3克 肉蔻1个 花椒10克 八角5克 料酒10克 食盐30克 胡椒粉适量 香油少许 水2200克 姜60克 葱15克 茴香籽5克
步骤0
馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
馍的制作：
步骤1
面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
步骤2
干酵母粉一袋
步骤3
取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
步骤4
将酵母水倒入面粉盆中
步骤5
搅拌均匀后揉和成光滑的面团
步骤6
盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右
步骤7
待面团涨发至1.5-2倍大
步骤8
取出重新揉圆
步骤9
搓成长条状，分切成等量的小剂子
步骤10
逐一搓圆
步骤11
取一小块面团擀成长条形
步骤12
卷起然后竖放
步骤13
再按压成扁圆形
步骤14
用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
步骤15
平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
步骤16
将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作：
步骤17
茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
步骤18
将香料用干锅炒香
步骤19
加入冷水浸泡氽洗
步骤20
用纱布滤出
步骤21
包起封口扎紧成料包
步骤22
牛羊肉洗净
步骤23
分切成片状
步骤24
将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
步骤25
捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
步骤26
另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
步骤27
将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀
步骤28
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
步骤29
炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
步骤30
待汤煮至香气浓稠时关火
步骤31
取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
步骤32
将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
步骤33
将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
步骤34
撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可
