【主料】2人份 鳝鱼200克 【辅料】 淀粉2汤匙 葱1段 胡椒粉1茶匙 白糖1茶匙 料酒1汤匙 酱油1汤匙 植物油200毫升 姜1小块 食盐1/2茶匙 醋1汤匙
步骤1
鳝鱼去头去内脏去骨清理干净
步骤2
把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段
步骤3
加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右
步骤4
腌好的鳝段表面沾上淀粉
步骤5
热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出
步骤6
油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅
步骤7
将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁
步骤8
热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀
步骤9
加入炸好的鳝段
步骤10
彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可
