【主料】5人份 三线肉600克 【辅料】 鸡蛋1个 姜少许 玉米淀粉4大茶匙 盐适量 油500克 花椒10粒 白胡椒少许
步骤1
在这道菜中，选择的是三线肉一条，因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好
步骤2
改刀成条
步骤3
加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）
步骤4
朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）
步骤5
锅内加入植物油，烧制七成热度
步骤6
肉上糊，一条一条放于锅内
步骤7
第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出
步骤8
锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油
步骤9
酥肉炸制两面金黄，控油出锅
步骤10
根据所做菜式进行改刀
