【主料】5人份 鸡爪500克 【辅料】 油适量 盐5克 酱油8毫升 料酒5毫升 鱼露5毫升 生姜10克 沙姜2片 香叶1片 辣椒粉5克 八角1个 蒜头1个 五香粉1克 豆豉10克
步骤1
鸡爪，洗干净，去指甲
步骤2
清水煮沸，放入鸡爪煮熟
步骤3
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘
步骤4
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
步骤5
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
步骤6
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的
步骤7
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香
步骤8
放入鸡爪、五香粉翻炒
步骤9
放酱油、料酒、鱼露、盐
步骤10
小火焖10分钟，收汁即可
步骤11
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸
步骤12
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎
