【主料】4人份 鲤鱼2条 【辅料】 姜4克 料酒2汤匙 米醋2汤匙 白糖10克 食盐1茶匙 香油2汤匙 花椒水2汤匙 花椒15克 辣椒(红，尖，干)9个 淀粉适量 郫县豆瓣酱1汤匙 鸡蛋清1只 葱8克 香菜6克
步骤1
把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出
步骤2
把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味
步骤3
倒料酒和白醋充分抓匀
步骤4
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
步骤5
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
步骤6
倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可
步骤7
另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐
步骤8
放料酒和白醋充分抓匀
步骤9
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
步骤10
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
步骤11
倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎
步骤12
加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油
步骤13
用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘
步骤14
另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱
步骤15
倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒
步骤16
倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上
