【主料】4人份 奶酪250克 淡奶油200克 吉利丁5克 鸡蛋3个 低筋面粉60克 咖啡1包 朗姆酒1小勺 白砂糖100克
步骤1
取三颗鸡蛋磕入打蛋桶，加入40克糖，高速打发
步骤2
打到体积膨胀好几倍，泡沫细腻，画出的纹路不易消失
步骤3
在此期间取一片吉利丁片，用20克水泡软
步骤4
分两次筛入60克低劲面粉，拌匀后再筛入下一次
步骤5
烤盘上铺油纸，倒入一半的蛋糊，用刮刀铺成比8寸稍大的圆饼状，入烤箱160度烤10分钟左右
步骤6
烤至深黄色取出油纸，把蛋糕胚从油纸上取下，倒入剩余的蛋糊继续烘焙另一个。取油纸时可以把蛋糕反扣在案板上，从一侧掀起油纸，反折过来轻轻向下撕
步骤7
期间取250克奶油奶酪放入盆中，隔水蒸煮至奶酪轻松搅拌成顺滑状
步骤8
把奶油奶酪拨到盆的一侧，空余处放入泡软的吉利丁片及水，加入30克糖，继续煮至吉利丁片完全化开，逐渐把化开的吉利丁液体搅拌入奶油奶酪，呈顺滑状
步骤9
取200克淡奶油，加入30克糖，打至8成发
步骤10
取三分之一打发的奶油，与奶油奶酪混合，搅拌均匀后再倒入剩余的三分之二，继续搅拌至均匀
步骤11
取1包速溶咖啡，加入30克开水冲泡，加入一小勺朗姆酒
步骤12
取烤好的蛋糕片切出8寸的圆饼，放入8寸活底蛋糕模，均匀地刷好咖啡酒液
步骤13
倒入一半的奶油奶酪糊
步骤14
盖上另一片蛋糕，刷咖啡酒液
步骤15
倒入剩余的奶油奶酪糊，用刮刀刮平，盖盖放冰箱冷藏4个小时以上。取出后撒可可粉装饰，切块食用
