【主料】(多人份) 田螺200克 紫苏一把 【辅料】 油适量 盐适量 葱花适量 剁辣椒一勺
步骤1
田螺生活在淤泥中，所以食用前需要用清水养上一两天，将肠道里的泥沙都排干净后就可以去除土腥味，放心食用了
步骤2
清理好的田螺控干水，放入无水无油的锅里，中小火慢慢将它炒几分钟，直到看到盖子打开，将炒好的田螺倒出来，稍微冷却，用牙签或者针将里面的肉都挑出来
步骤3
将田螺肉放入清水中，再次清洗干净，将盖子去除干净。捞出来，沥干水
步骤4
紫苏叶清洗干净后沥干水
步骤5
将紫苏叶切碎备用
步骤6
锅里不用放油，烧热后将田螺肉倒入锅中，小火煸炒，将田螺肉中的水分都煸炒出来，使田螺肉变得干爽。（经过干焙后，可以去除田螺的腥味，口感也变得非常劲道，QQ的特别有嚼劲，如果喜欢软一点的，那就减少炒的时间，多保留点水分。）
步骤7
另起锅放油，烧热后放入姜末，炒出香味后倒入田螺，大火煸炒至微微变色
步骤8
加盐调味，翻炒均匀
步骤9
将剁辣椒加入锅中，一起炒匀
步骤10
撒入紫苏，稍微翻拌，紫苏很容易熟，稍微翻炒几下就行了
步骤11
出锅前撒入葱花即可
