【主料】(多人份) 螺蛳3斤 紫苏适量 酸笋150克 【辅料】 盐2勺 大蒜3颗 糖1勺 香叶3片 花椒适量 卤水1包 葱白3根 红油适量 姜片少许 干辣椒5个 八角1个 料酒2勺
步骤1
准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
步骤2
酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
步骤3
酸笋盛出备用
步骤4
热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
步骤5
待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
步骤6
下螺蛳不断的翻炒
步骤7
放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
步骤8
放入料酒
步骤9
重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
步骤10
随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
步骤11
起锅之前放入大葱
步骤12
最后放入红透透的红油，色香味俱全
步骤13
葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
