过油肉的做法丰富多样，除了上述做法外，还有以下几种常见做法：
### 家常过油肉
- 材料
- 主料：猪里脊肉250克、黄瓜1根、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣。
- 调料：盐1.5小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉3勺、鸡精1小勺、白糖0.5小勺、香油1勺、食用油适量。
- 步骤
- **食材处理**：猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中，加入鸡蛋、1勺料酒、1勺生抽、2勺淀粉、0.5小勺盐，抓匀腌制20分钟。黄瓜洗净切片，葱切丝，姜、蒜切末。
- **调汁**：取一小碗，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精、0.5小勺白糖、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀成料汁。
- **炸制肉片**：锅中倒入适量食用油，油烧至六成热，放入腌制好的肉片，炸至肉片变色浮起后捞出。待油温升至八成热时，再将肉片复炸一次，至表面金黄，捞出沥油。
- **炒制**：锅中留少许底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入黄瓜片翻炒几下。
- **完成菜品**：倒入炸好的肉片，翻炒均匀，淋入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，淋上香油即可出锅。
### 东北过油肉
- **材料**
- **主料**：猪五花肉300克、土豆1个、尖椒2个、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、蒜4瓣。
- **调料**：盐1.5小勺、生抽3勺、料酒1.5勺、淀粉4勺、鸡精1小勺、白糖1小勺、米醋1勺、食用油适量。
- **步骤**
- **准备工作**：猪五花肉切片，放入碗中，加入鸡蛋、1勺料酒、2勺生抽、3勺淀粉、1小勺盐，搅拌均匀，腌制25分钟。
土豆去皮切片，用清水冲洗两遍，去除表面淀粉，尖椒切块，葱、姜、蒜切成小片。
- **炸制**：锅中倒油，油热至六成热，放入腌制好的肉片炸至变色捞出，待油温升高后复炸一次，捞出沥油。
土豆片沥干水分，放入油锅中炸至金黄捞出。
- **炒制**：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入尖椒块炒出香味，再放入土豆片翻炒。
- **调味出锅**：倒入炸好的肉片，加入1勺生抽、0.5小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白糖、1勺米醋，翻炒均匀即可。
### 四川过油肉
- **材料**
- **主料**：猪后腿肉200克、二荆条辣椒2个、小米辣2个、木耳50克、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣。
- **调料**：盐1小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、豆瓣酱1勺、鸡精1小勺、白糖0.5小勺、食用油适量。
- **步骤**
- 食材处理：猪后腿肉切片，放入碗中，加入鸡蛋、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
二荆条辣椒和小米辣切斜段，木耳泡发后撕成小朵，葱切丝，姜、蒜切末。
- 炸肉：锅中倒油，油热至六成热，放入肉片炸至变色浮起，捞出沥油，待油温升高后复炸一次。
- 炒制：锅中留底油，放入1勺豆瓣酱炒出红油，加入葱丝、姜末、蒜末爆香，放入二荆条辣椒段和小米辣段翻炒至微微变软。
- 调味：加入木耳翻炒几下，倒入炸好的肉片，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精、0.5小勺白糖，翻炒均匀即可。
