【主料】4人份 韭菜400克 鸡蛋3～4个 虾皮80克 面粉500克 【辅料】 盐适量 油适量
步骤1
和面步骤： 1.80-90度开水缓缓，少量倒入面盆，边倒边用筷子一个方向搅拌，直至所有面粉成絮状；一定要控制水量，避免面和稀！ 2.将絮状面粉揉压2～3分钟，形成面团（感觉有些许生面小白点没关系，面团不散架就可以），面团蒙保鲜膜静置20分钟醒一下备用； 3.醒好的面揉成长条，切成等大的面剂子，擀成面皮，大小根据个人偏好
步骤2
和馅儿步骤： 1.韭菜洗净空水，表面无水状态下切碎断，倒入较多的菜籽油（炒菜用的油就行），盐一调料勺，十三香一调料勺，充分搅拌，使每一粒韭菜上都裹上油，静置备用； 2.鸡蛋炒碎备用； 3.将虾皮、炒鸡蛋倒入韭菜盆，充分搅拌均匀即可
步骤3
将馅料包入皮内，压褶即可
步骤4
平底锅放足量油，小火小火小火煎，过程中勤翻面，适当用铲子压平盒子，确保内陷熟透。待颜色金黄装盘即可
步骤5
装盘开吃
