【主料】5人份 中筋面粉150克 猪油45克 糖粉30克 水60克 【辅料】 中筋面粉100克 猪油50克 肉松150克 红豆沙150克 黑芝麻适量
步骤1
猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀
步骤2
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀
步骤3
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时
步骤4
盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油
步骤5
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时
步骤6
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用
步骤7
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用
步骤8
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置
步骤9
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状
步骤10
盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
步骤11
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形
步骤12
由上至下将面片卷起
步骤13
卷好的成品状态，呈圆柱状
步骤14
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
步骤15
松弛好的面卷用手轻轻按压扁
步骤16
用擀面杖将面团擀成长条状
步骤17
由上向下卷起
步骤18
卷好的成品状态，呈圆柱状
步骤19
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
步骤20
猪肉松和红豆沙馅放盆内，用手抓捏至看不到红豆沙颗粒，成馅料
步骤21
平均分成12份，按每份25g的重量称出馅料，用手握成球状备用
步骤22
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
步骤23
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼
步骤24
包入肉松馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来
步骤25
将面团收口朝下摆放在烤盘上
步骤26
在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻
步骤27
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了
步骤28
香喷喷的肉松饼就出炉啦
