【主料】(多人份) 中筋面粉200克 转化糖150克 枧水2克 奶粉10克 食用油50克 【辅料】 核桃仁60克 花生仁60克 西瓜子仁60克 葵花籽仁60克 杏仁50克 白芝麻30克 黑芝麻30克 叉烧肉80克 桔饼20克 熟糯米粉150克 白糖50克 麦芽糖40克 食用油30克 白酒10克 鸡蛋黄1个 水80克(酌情增减)
步骤1
制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了
步骤2
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
步骤3
将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球
步骤4
取一小面团，按扁，放上馅料
步骤5
用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆
步骤6
放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉
步骤7
将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模
步骤8
将蛋黄打散备用
步骤9
烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟
步骤10
烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可
步骤11
烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用
步骤12
皮薄馅多
