【主料】5人份 猪蹄2只 花生米3把 腐乳(红)5块 【辅料】 南乳汁3匙 酱油3匙 冰糖1小块 香叶2片 姜1大块 大蒜瓣4瓣 绍酒6匙 桂皮1块 油适量
步骤1
我是京东生鲜买的已经去毛的猪蹄，大家菜场买的猪脚一定要先弄干净毛才行，不然影响口感
步骤2
准备好所有的材料
步骤3
花生洗净后提前3小时泡下也可早半天泡下，天气热不建议隔夜泡
步骤4
买来的蹄子要先处理一下，看有没有猪毛要自己拔干净，然后浸泡在清水中，泡去血水。没过蹄子凉水开火，加入半块姜，3匙料酒，煮开
步骤5
撇去浮沫，煮至二三分钟差不多使整个血水浸出关火
步骤6
捞出蹄子沥干，用凉水冲洗干净备用
步骤7
将5块腐乳捣成浆再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水搅拌均匀
步骤8
热铞下油，放入桂皮、香叶、姜片、八角炒香
步骤9
倒入刚才调好的南乳混合汁翻炒
步骤10
加入猪脚及3匙料酒、冰糖爆香
步骤11
将所有的材料倒入砂锅中，加入清水没过蹄子，倒入花生，3匙酱油，大火煮开后小火炖一个半小时左右
步骤12
当中要注意观察粘底不可水烧干，如果时间到后水还太多，可以开锅进行收汁。只要蹄子熟透变软就可以，不要炖得太过酥烂
步骤13
盛盘装出
