【主料】4人份 猪肘1个 面粉500克 【辅料】 酵母(干)5克 白芝麻20克 色拉油适量 食盐适量 花椒粉2勺 八角2个 腐乳(红)2块 葱1段 姜3片 蒜3瓣 冰糖5粒 老抽1勺 醋1勺 料酒1勺 桂皮1块
步骤1
肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子，待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净，炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色
步骤2
炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色，放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色(中途要翻面)
步骤3
然后放入适量的老抽、醋、料酒
步骤4
再加入葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下
步骤5
放入适量清水
步骤6
水开后撇去浮沫
步骤7
然后换一个小一点，深一点的锅，把肘子和汤都倒入深锅中
步骤8
让肘子都没在汤里，开锅后盖上锅盖转小火炖2小时炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味
步骤9
炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了，把肘子放进一个保鲜袋
步骤10
然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里
步骤11
将保鲜袋里的空气都排干净，然后封好口，用皮筋系在保鲜袋外面
步骤12
然后放入冰箱冷藏一夜，吃之前拿出来切即可
油面酥的做法：
步骤13
锅中放入适量色拉油
步骤14
油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色，即成油面酥
步骤15
然后盛出备用
发面烧饼的做法：
步骤16
将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，在这里我借用了面包机揉面，一次揉面程序结束
步骤17
用发酵功能发酵1个半小时，面团发酵至两倍大，取出排气，松弛10分钟
步骤18
然后取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘，然后将面团擀开
步骤19
擀成大饼
步骤20
将油面酥均匀的抹在面饼上
步骤21
在上面撒点盐和花椒面
步骤22
然后从一头开始将它卷起
步骤23
分成四份
步骤24
把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来
步骤25
然后立起来往下按
步骤26
压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆
步骤27
擀好后，在表面抹油
步骤28
撒上白芝麻
步骤29
放入不粘锅(有油的那面朝下放)盖上锅盖，中小火开始
步骤30
看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油
步骤31
翻面继续，煎至两面金黄色即可，为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟
步骤32
接下来就可以组合啦，把烧饼打开，把肘子肉放进去，再舀两勺炖肘子的汤，就可以开吃啦
