【主料】4人份 鸡蛋5个 低筋面粉100g 【辅料】 牛奶70ml 玉米油70ml 柠檬汁3滴 细砂糖80g
步骤1
材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g
步骤2
【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中 蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合
步骤3
倒入牛奶搅拌均匀
步骤4
100g的低粉过筛入蛋黄糊中
步骤5
由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】
步骤6
蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
步骤7
打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
步骤8
继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
步骤9
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀
步骤10
翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
步骤11
倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤12
烤箱设置150度中层60分钟，蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷 2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
步骤13
成品 绵柔 细腻
