【主料】2人份 茄子(紫皮，长)1条 咸蛋黄3个 【辅料】 青辣椒半根 小米椒3个 生姜2片 蒜头2瓣 盐1/4小匙 白砂糖1小匙 陈醋1小匙
步骤1
茄子洗干净，切小条，装盘里
步骤2
青辣椒洗干净，切小块；红辣椒洗干净，切小块；生姜洗干净，切小粒；蒜头拍扁切成蒜米。一起装在碗里备用
步骤3
锅里加水烧开，把茄子放在锅里，盖上锅盖，蒸8分钟
步骤4
咸蛋磕入碗里取蛋黄放在小盘里，加一点料酒，上蒸锅蒸8分钟
步骤5
用汤匙把蒸好的蛋黄压碎
步骤6
油锅加热，倒入姜粒和蒜米，炒出香味
步骤7
取一个碗，加入盐、白糖和醋，搅拌均匀，备用
步骤8
加入蛋黄，用小火煸炒
步骤9
炒至呈泡泡状就可以了
步骤10
茄子倒入锅里，翻炒均匀
步骤11
倒入料汁，翻炒均匀
步骤12
青辣椒，小米椒一起倒入锅里，翻炒均匀
步骤13
加入清水，盖上锅盖，焖煮5分钟就可以了
步骤14
盛碗
