【主料】2人份 鸡翅中8个 【辅料】 淀粉1/2小勺 鸡蛋清1/2个 干辣椒20克 食盐1/2小勺 料酒2小勺 白胡椒粉1/2小勺 水1大勺 酱油1小勺 葱1段 姜1块 蒜3瓣 植物油500毫升
步骤1
鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段
步骤2
加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片
步骤3
抓匀腌制片刻
步骤4
再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
步骤5
抓匀上浆，腌制20到30分钟
步骤6
葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用
步骤7
起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制
步骤8
炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
步骤9
继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆
步骤10
立即捞出，沥净多余油脂
步骤11
锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色
步骤12
下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀
步骤13
加入适量酱油
步骤14
迅速翻炒均匀，即可出锅
