【主料】3人份 烀熟肘子一个 油菜适量 香菜适量 【辅料】 葱花儿适量 蒜瓣适量 冰糖适量 蚝油适量 酱油适量 十三香适量 淀粉适量
步骤1
油菜焯水捞出铺入盘底
步骤2
烀好的肘子已经有咸淡了
步骤3
肘子对半切开，然后反过来，在猪皮面向下横竖切成网格块，切记不要切透，要有很好的刀功把握
步骤4
这种炸法经常出现在梅菜扣肉的做法，我把它应用在这道菜里想让猪皮口感更好。炸时一定要注意会溅油，不会的可以省略此步骤
步骤5
锅中放入油然后放入冰糖，待冰糖熬化变成焦糖色放入葱花，十三香，蚝油，酱油，蒜瓣，咸盐，倒入适量水把肘子放入锅中炖一会
步骤6
肘子炖一会然后大火收汁，放入适量水淀粉勾芡，出锅放入盘中，放入香菜点缀，最后淋上一些明油
