【主料】3人份 鸡(土鸡，家养)半只 【辅料】 尖椒6个 小葱1把 姜1块 八角2个 桂皮1段 香叶2片 干辣椒5个 料酒1大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 甜面酱1大勺 食盐1小勺 植物油1大勺 水适量
步骤1
土鸡洗净，尖椒洗净备用
步骤2
葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用
步骤3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿
步骤4
尖椒去籽，切成滚刀块儿备用
步骤5
葱姜切大块儿备用
步骤6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味
步骤7
下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
步骤8
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干
步骤9
加入生抽和老抽，翻炒均匀
步骤10
加入甜面酱
步骤11
继续翻炒至鸡肉均匀上色
步骤12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿
步骤13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫
步骤14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁
步骤15
收汁将尽时，加入尖椒
步骤16
翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可
