【主料】2人份 乌鳢750克 酸菜（一棵）260克 【辅料】 葱适量 姜5片 蒜头6瓣 香菜1颗 花椒适量 孜然粉适量 白糖1勺 盐1小勺 鸡精适量 花生油3勺 白芝麻适量 麻油适量
步骤1
准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断
步骤2
把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块
步骤3
鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用
步骤4
锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香
步骤5
加入切好的酸菜，翻炒2分钟
步骤6
加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开
步骤7
放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许
步骤8
把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤
步骤9
清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的
步骤10
鱼片和汤一起倒入碗里
步骤11
鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！
