鸡心如何炒不硬（炒鸡心鲜嫩没有腥味）

前些时候在家里烤牛肉，孩子们都比较喜欢烤鸡心来吃，因为鸡心肉质鲜嫩，口感香辣。自从上次烤完牛肉以后，家里的熊孩子总是嚷着要吃孜然鸡心。今天去超市也就顺便买了些回来。在超市挑选鸡心时，发现商家把一堆鸡心混在一起，有的颜色特别暗淡好像淤血一样。有的颜色虽然很淡，但似乎经过了特殊的处理，颜色又浅淡的不那么真实。费了好长时间才挑到些新鲜的鸡心。看着特别有光泽和张力，颜色分布也很均匀。

鸡心拿回来，我就把它泡在了盐水里，想着今天晚上就做这道菜，就要提前将它处理好。鸡心毕竟属于动物内脏，难免腥味会重些。而这些腥味的来源，大多是因为心包里面存着没清楚干净的血。还有动物内脏自带的细菌和腥味。因此就先用剪子把鸡心从心尖开始剪个十字开口。这样剪出来的鸡心，可以清楚的看到里面存的血块。把血块清理干净后加上盐，搓洗两遍，这样可以将鸡心上的细菌也一并清理干净。

说起鸡心我会经常给孩子做些的。因为鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸等功效。鸡心能够益气养血。鸡心有滋补心脏、镇静神经的作用。最重要的是孩子比较喜欢吃孜然鸡心。其实孜然本身也有着防腐和杀菌的作用。用它来做鸡心可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。

孜然鸡心：

食材准备：

鸡心800克，盐适量，孜然适量，辣椒面适量，鸡精，蚝油，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜，柠檬汁。

制作方法：

步骤1.

将鸡心清洗干净，剪成十字花刀。泡在水中再加入少量的柠檬汁，备用。（加入柠檬汁可以使炒出来的鸡心口感脆嫩。）

步骤2.

在锅中倒入多些的清水，大火将水烧开，然后下入清洗好的鸡心。继续大火将水烧开，要边烧边搅动让鸡心受热均匀。

步骤3.

随着温度升高，鸡心内部的血沫和杂质再次飘出来时，将鸡心捞出。放入流水中再次冲洗干净。

步骤4.

锅中倒入适量的油，同时加入葱，姜，蒜炒香。然后加入焯煮好的鸡心，翻炒至鸡心上的水完全干透。然后加入盐，孜然，辣椒面，继续翻炒。炒至孜然散发出香味时，再次加入孜然，胡椒粉，和少量的白糖，继续翻炒待二次撒入的孜然有香味散出时加入少量的蚝油，鸡精翻拌均匀，出锅装盘。

这样一盘鲜嫩脆爽的孜然炒鸡心就做好了。鸡心炒出来鲜嫩不干，特别好吃。上桌就被哄抢，尤其是熊孩子，又比平时多吃了一碗饭。

技术总结：

1.炒孜然鸡心不要把鸡心炒得太干，否则不但口感上很硬，营养也会损失很多。

2.焯煮鸡心时要水开，再下入鸡心。这样可以使鸡心，保持在最鲜嫩的状态。因为前期清洗得彻底所以也不会有腥味残留。要注意的是不要焯煮时间过长，否则鸡心不但缩水严重，口感也会变硬。

3.炒孜然鸡心要尽量少放些油，因为鸡心不是很吸油，油放多了都会留在盘子上，感觉很油腻。

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