上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
准备制作南瓜戚风的所有材料
南瓜去皮切成片
放到锅上蒸熟
蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）
先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌
倒入牛奶，拌匀
加入南瓜泥搅拌均匀
筛入低筋面粉
慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）
为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍
过筛好的蛋黄糊放一旁备用
接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入
第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发
第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖
第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖
继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀
全部拌好的蛋糕糊
将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可
用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡
轻震一下模具，震出气泡
将模具放入烤盘中
烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉
烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）
