上海炸猪排做法大全
时间:2022-03-19
中种面团:高筋面粉210克、水120克、酵母粉2克
主面团:高筋面粉110克、水40克、红糖60克、盐3克、鸡蛋18克、酵母粉1克、大枣75克、黄油30克
将中种面团放入面包机内,搅拌8分钟至全部混合成团,发酵至2倍大(如果想要冷藏发酵就丢进冰箱冷藏室17小时吧)
将中种面团撕成大块,将主面团材料除了大枣碎和黄油放入
工作20分钟后加入黄油丁,继续工作25分钟,揉面完成,检验是否达到完全状态
将揉好的面团取出,放入大枣碎,滚圆
将滚圆的面团放入盆中,盖保鲜膜静置发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出,按压排气
将其均分成3份(其实一份正好,没有接口)
将面团擀成长方形,卷起,放入模具内
三个均操作完成
将模具放入烤箱内,喷水或者放一杯热水,发酵40分钟
烤箱预热,180度,将模具放入,烤35分钟即可,表面上色满意后,可以加盖锡纸,亚光一面朝食物。取出倒扣晾凉,装入保鲜袋保存即可