先将鲜蚝用清水洗净备用
加入清水,盐,番薯粉,葱花,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻)。葱花多点比较香。也可加入少许鱼露,胡椒粉
先用旺火将锅(最好用不粘平底锅)烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入油(热点猪油更香),将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内(分几次),均匀铺满平底锅就可以
直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露胡椒粉食用
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