准备好面皮材料:中筋面粉500克,牛奶255克鲜,酵母12克,白砂糖10克,盐3克,胡麻油20克
准备好内馅材料:猪肉糜300克,鲜香菇10朵切末,芹菜150克焯水切末,洋葱1/6个切小丁,咸蛋白2个切末,姜末15克生,白砂糖1大勺,葱伴侣六月香豆瓣酱3大勺,另准备胡麻油2大勺
平底锅下2大勺油,下洋葱丁和姜末炒香
下猪肉糜炒散
下咸蛋白、芹菜末、香菇末,大火翻炒
蔬菜中的水分炒出来后,下豆瓣酱和白砂糖炒匀,炒到水分基本收干即可
将所有面皮材料放入厨师机搅拌(或手揉)成光滑的面团,冷藏松驰。这一步可在制馅前做,面团松驰的时候正好炒馅
面团擀成3毫米厚的面皮,用圆形模具切割出圆形面皮
取一张圆形面皮,用手捏薄或擀薄边缘,中间填入香菇芹菜酱肉馅,左右手配合,捏出包子褶。具体方法请看视频
一圈褶子捏好,整理一下形状,捏紧收口
夏天室湿盖湿布、冬天盖盖子坐温水醒发半小时,发至1.5~2倍大,开水上笼大火蒸10分钟即可
如果包子褶捏得不好看,可以把收口向下放置,把光滑圆面露出来
我还学着捏了柳叶包,咬一口,酱香浓郁,还有芹菜的清香,香菇和猪肉的鲜香,好吃!