椰子纸杯蛋糕做法大全
时间:2022-03-19
蛋黄和蛋白分离,3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点:一定要搅拌到蛋黄变白,白砂糖完全溶解看不见颗粒;分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀
将红曲粉可可粉和低粉混合,筛入蛋黄糊中,用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字,将盆转90度再划几个Z字,直到拌匀无面粉颗粒
蛋白加白醋和盐,先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入15g糖,至细泡,加入15g糖,刚出现纹路,加入最后15g糖,一直将蛋白打发到湿偏干性发泡,拉起蛋白会出现较大的弯角
取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合,注意用翻拌的手法混合均匀
然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中,用同样手法混合均匀
将搅拌好的面糊倒入模具中,放入已经提前预热10分钟的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟