所有的食材都准备好,免得制作时手忙脚乱。先把菠菜择去老叶、黄叶,清洗干净。锅里坐水烧热,放入1小勺食用油,再加入1小勺盐,把洗净控干水分的菠菜,放入开水中焯烫至熟。时间不要太长,菠菜颜色变绿立刻捞出来放在冷水中过凉。这样可以保持菠菜的嫩绿脆爽
焯烫过菠菜的水先不要扔,把海带放进去焯烫一遍,捞出来控干水分
把菠菜捞出来挤干水分,切成段,放在盆子里待用
炒锅烧干加入适量食用油,关最小火,不用等油热,把花生米放进去焯熟炒香,噼里啪啦的爆响过后,花生米稍微变色即可盛出来,不要等到颜色正好,因为花生米盛出后还在持续加热中,锅中看到的花生米颜色正好,再盛出来会过火。花生米中加一点点盐拌匀
大蒜清洗干净,剁成蒜蓉,放在菠菜中。取一个干净的小碗,调入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖,混合搅拌均匀,浇在蒜末上
炒锅烧热,倒入适量食用油,加入几粒花椒,小火慢慢炸出香味,趁热浇在蒜蓉上,再加入适量麻辣油,搅拌均匀。家有小朋友或不喜欢吃辣的,麻辣油可以不加。这味花椒油是凉拌菠菜必不可少的一味调料,你知道了吗?
然后把炸好的花生米撒在菠菜周围就好了。很简单的一道凉拌菜,你学会了吗?
春天的菠菜这么吃才正确,加上这味“神秘”调料,味道更出彩。