椰子纸杯蛋糕做法大全
时间：2022-03-19
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
蛋黄提前搅拌均匀
低粉提前过筛好，最好筛两遍
35克黄油切小块，放入容器中小火烧开，离火
快速倒入提前过筛的低粉，搅拌均匀成烫面团
烫面团里加入50克牛奶搅拌均匀
再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀
蛋白碗里加入几滴柠檬汁
电动打蛋器将蛋白打至粗泡时，加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，直到打至蛋白偏干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
翻拌好后，倒入6寸模具中，震出气泡
烤箱预热好，水浴法：烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可
出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的纹路，好看而已，不喜欢可以省略)
看，内部组织，真的好细腻绵软！
