先制作蛋糕片。将蛋黄蛋清分离至两个无油无水干净的盆中
然后筛入低筋面粉,用手动打蛋器以“N”字形拌匀至无颗粒状态
这样蛋黄面糊就做好了
蛋白中加入几滴白醋,分3次加入糖粉,打至硬性发泡
取1/3蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速上下翻板均匀
然后将拌好的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,再次以上下手法快速拌匀
这时烤箱预热。 准备好方形烤盘,铺好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,用刮板刮平整表面,轻震出大气泡。 烤箱中层,上下火,165度,20分钟左右
烤好后,倒扣,趁热撕去油纸,冷却
接下来做豆乳酱。3个蛋黄中加入糖粉,搅打均匀
筛入低粉,再次搅拌均匀
缓缓倒入豆浆,一边倒一边搅拌均匀
将拌匀的豆浆糊倒入不粘锅中,小火加热,且不停搅拌
直至用刮刀刮过,不会合拢即可
奶油奶酪提前室温软化,用电动打蛋器搅打至体积膨大,且顺滑
将豆浆糊倒入奶油奶酪中,再次搅打至两者完全融合
如图中的样子,非常细腻顺滑,豆乳酱就做好了
将豆乳酱装入裱花袋中,天气热,所以先冷藏
淡奶油中加入25g糖粉,打发。装入裱花袋中
将蛋糕切成比盒子稍小一点点的片状
放一块蛋糕入盒子中
挤上一层淡奶油
再挤上一层豆乳酱,撒上黄豆粉。 黄豆粉的做法:将黄豆洗净,晾干,刚入烤箱中,170度,烘烤8分钟,冷却后用研磨机磨成细腻的粉状即可
然后再放上一块蛋糕片,挤上奶油,再挤上一层豆乳酱,撒上黄豆粉,即可